Gipsmörtel sind Luftmörtel mit Gips als Bindemittel, die ohne Lufteinwirkung durch Wiederaufnahme des Kristallwassers (Anmachwassers) erhärten. Sie sind jedoch nicht feuchtigkeitsbeständig und sind daher nur in trockenen Innenräumen verwendbar als Innenputz, für Stuckarbeiten und Estrich. Häufig wird er auch zur Glättung und Ausbesserungen von Wänden verwendet.